Izzo Forni Polska
Biscotto di Sorrento, materiały ogniotrwałe, system grzewczy, niezależne sterowanie oraz rzemieślnicze wykonanie pieców Izzo Forni.
Informacje praktyczne
W aktualnych kartach technicznych pieców kopułowych producent wskazuje 45-milimetrową płytę Biscotto di Sorrento w podłodze, która łagodnie przekazuje energię do spodu pizzy. Nad komorą 40 mm cegieł ogniotrwałych stabilizuje energię w sklepieniu. Są to dwa współpracujące elementy konstrukcji, a nie jedna ciągła warstwa.
Oddzielna regulacja podłogi i sklepienia pozwala dopasować warunki do receptury, tempa pracy i temperatury ciasta. Parametry należy ustalać na podstawie testów konkretnego produktu.
Izzo Forni wskazuje, że w 2013 roku stworzyło pierwszy elektryczny piec kopułowy zatwierdzony przez Associazione Verace Pizza Napoletana. AVPN jest organizacją zatwierdzającą rozwiązanie, a nie nazwą technologii.
Konstrukcja i rzemiosło
W piecach Izzo Forni efekt końcowy wynika nie tylko ze sterowania temperaturą. Znaczenie mają również materiały, sposób rozmieszczenia elementów grzejnych i precyzja wykonania. Poniżej pokazujemy detale, które zwykle pozostają ukryte wewnątrz konstrukcji albo tworzą charakterystyczne wykończenie pieca.
System grzewczy
Rozmieszczenie elementów grzejnych jest częścią projektu całej komory. W połączeniu z niezależną regulacją podłogi i sklepienia pozwala kontrolować sposób dostarczania energii do wypiekanego produktu.
Rzemiosło
Produkcja Izzo Forni łączy elektryczne rozwiązania grzewcze z tradycyjną obróbką materiałów. Ręczna praca pozostaje widoczna w detalach i wykończeniu gotowego pieca.
Materiały
Materiały ogniotrwałe są integralną częścią konstrukcji komory. Ich zadaniem jest praca w wysokiej temperaturze oraz stabilne magazynowanie i oddawanie energii podczas kolejnych wypieków.
Wykończenie
Charakterystyczne metalowe elementy pieców są obrabiane i wykańczane z dużym udziałem pracy ręcznej. To część wzornictwa, dzięki któremu techniczne urządzenie zachowuje rzemieślniczy charakter marki.
Dobierzemy piec i określimy wymagania instalacyjne dla konkretnego lokalu.
