Izzo Forni Polska
Biscotto di Sorrento, вогнетривкі матеріали, система нагрівання, незалежне керування та ремісниче виконання печей Izzo Forni.
Практична інформація
В актуальних технічних картах купольних печей виробник вказує 45-мм плиту Biscotto di Sorrento у поді, яка м’яко передає енергію до нижньої частини піци. Над камерою 40 мм вогнетривкої цегли стабілізують енергію у склепінні. Це два взаємодіючі елементи конструкції, а не один суцільний шар.
Окреме регулювання поду та склепіння дає змогу адаптувати умови до рецептури, темпу роботи та температури тіста. Параметри слід визначати на основі тестів конкретного продукту.
Izzo Forni зазначає, що у 2013 році створила першу електричну купольну піч, схвалену Associazione Verace Pizza Napoletana. AVPN — це організація, що схвалює рішення, а не назва технології.
Конструкція та ремесло
Кінцевий результат у печах Izzo Forni залежить не лише від керування температурою. Значення мають також матеріали, розташування нагрівальних елементів і точність виконання. Нижче показані деталі, які зазвичай залишаються прихованими всередині конструкції або формують характерне оздоблення печі.
Система нагрівання
Розташування нагрівальних елементів є частиною проєкту всієї камери. У поєднанні з незалежним регулюванням поду та склепіння це дає змогу контролювати спосіб подавання енергії до продукту.
Ремесло
Виробництво Izzo Forni поєднує електричні нагрівальні рішення з традиційною обробкою матеріалів. Ручна робота залишається помітною в деталях та оздобленні готової печі.
Матеріали
Вогнетривкі матеріали є невід’ємною частиною конструкції камери. Їхнє завдання — працювати за високої температури та стабільно накопичувати й віддавати енергію під час наступних випікань.
Оздоблення
Характерні металеві елементи печей обробляються та оздоблюються з великою часткою ручної роботи. Це частина дизайну, завдяки якому технічне обладнання зберігає ремісничий характер бренду.
Підберемо піч і визначимо вимоги до монтажу для конкретного закладу.
