Piec kopułowy i piec komorowy nie są dwiema wersjami tego samego urządzenia. Każda konstrukcja odpowiada na inny sposób produkcji, dlatego decyzja powinna wynikać przede wszystkim z menu i organizacji pracy.
Kiedy wybrać piec kopułowy?
Seria IZ została zaprojektowana z myślą o warunkach charakterystycznych dla pizzy neapolitańskiej: bardzo wysokiej temperaturze, krótkim wypieku oraz intensywnej pracy bezpośrednio na płycie Biscotto di Sorrento. Kopuła jest również silnym elementem wizualnym otwartej kuchni.
- głównym produktem jest pizza neapolitańska lub współczesna,
- piec ma pracować w zakresie około 400–500°C,
- liczy się widoczny, reprezentacyjny charakter stanowiska,
- produkcja może być realizowana w jednej komorze lub w dwóch komorach modelu DUO.
Kiedy lepszy będzie piec komorowy?
Piece komorowe pozwalają budować stanowisko z jednej, dwóch albo trzech komór oraz wybierać format do pizzy, blach piekarniczych, pieczywa, cukiernictwa lub gastronomii. Niezależne komory ułatwiają jednoczesną pracę na różnych temperaturach.
- menu obejmuje kilka rodzajów wypieku,
- potrzebujesz standardu blach 40 × 60 cm,
- ważna jest modułowa rozbudowa urządzenia,
- proces wymaga przelotu produktu ze strefy produkcyjnej do strefy wydania.
Najważniejsze różnice
| Kryterium | Piec kopułowy | Piec komorowy |
|---|---|---|
| Główne zastosowanie | Pizza wypiekana bezpośrednio na płycie | Pizza, blachy, pieczywo, cukiernictwo i gastronomia |
| Temperatura | Do 500°C, zależnie od modelu | Do 450°C, zależnie od konfiguracji |
| Liczba komór | Jedna lub dwie w modelu DUO | Jedna, dwie albo trzy |
| Rozbudowa | Wybór właściwej wielkości modelu | Dostępne rozwiązania modułowe |
| Ekspozycja w lokalu | Wyrazista kopuła i personalizowane wykończenie | Zwarta, funkcjonalna zabudowa |
Nie tylko liczba pizz
Porównując piece, nie należy opierać decyzji wyłącznie na deklarowanej pojemności. Znaczenie mają również temperatura produktu, sposób obracania pizzy, liczba operatorów, różnice między szczytem i okresem spokojnym oraz dostępna moc elektryczna.
Wniosek
Dla konceptu skoncentrowanego na pizzy neapolitańskiej naturalnym punktem wyjścia będzie seria kopułowa IZ. Przy większej różnorodności produktów i potrzebie wielu niezależnych programów przewagę uzyskuje konstrukcja komorowa.