Купольна і камерна піч — це не дві версії одного й того самого обладнання. Кожна конструкція відповідає іншому способу виробництва, тому рішення має насамперед випливати з меню та організації роботи.
Коли обрати купольну піч?
Серія IZ розроблена для умов, характерних для неаполітанської піци: дуже високої температури, короткого часу випікання та інтенсивної роботи безпосередньо на Biscotto di Sorrento. Купол також є виразним візуальним елементом відкритої кухні.
- основним продуктом є неаполітанська або сучасна піца,
- піч має працювати приблизно в діапазоні 400–500°C,
- важливий помітний, репрезентативний характер робочого місця,
- виробництво може здійснюватися в одній камері або у двох камерах моделі DUO.
Коли камерна піч буде кращим вибором?
Камерні печі дозволяють створити робоче місце з однією, двома або трьома камерами та вибирати формат для піци, пекарських листів, хліба, кондитерських виробів або гастрономії. Незалежні камери полегшують одночасну роботу за різних температур.
- меню включає кілька типів випікання,
- вам потрібен стандарт листів 40 × 60 см,
- важлива модульна можливість розширення обладнання,
- процес потребує переміщення продукту з виробничої зони до зони видачі.
Основні відмінності
| Критерій | Купольна піч | Камерна піч |
|---|---|---|
| Основне застосування | Піца, що випікається безпосередньо на поді | Піца, листи, хліб, кондитерські вироби та гастрономія |
| Температура | До 500°C залежно від моделі | До 450°C залежно від конфігурації |
| Кількість камер | Одна або дві у моделі DUO | Одна, дві або три |
| Розширення | Вибір відповідного розміру моделі | Доступні модульні рішення |
| Експозиція у закладі | Виразний купол і персоналізоване оздоблення | Компактна, функціональна конструкція |
Не лише кількість піц
Порівнюючи печі, не слід спиратися лише на заявлену місткість. Важливі також температура продукту, спосіб повертання піци, кількість операторів, різниця між піковими та спокійними періодами і доступна електрична потужність.
Висновок
Для концепту, зосередженого на неаполітанській піці, природною відправною точкою буде купольна серія IZ. За більшої різноманітності продуктів і потреби в кількох незалежних програмах перевагу має камерна конструкція.